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| Vin Santo |
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Il Vin Santo è il tipico vino da dessert toscano, prodotto in quantità molto limitate da uve bianche selezionate (Trebbiano
e Malvasia). I grappoli vengono scelti uno ad uno fra i più sani e maturi, vengono raccolti in cassette e quindi appesi al
coperto, in stanze ben aerate, dove rimangono ad appassire per circa due mesi. Raggiunto il grado di concentrazione voluto,
l'uva viene pressata ed il mosto immesso in piccoli barili di legno - i 'caratelli' - che vengono poi sigillati. L'anidride
carbonica prodotta dalla fermentazione anaerobica si accumula creando condizioni di alta pressione che ne rallentano il decorso
ed impediscono allo zucchero di trasformarsi completamente in alcool. L'aroma è intenso con note di miele e mandorla amara,
il gusto è pieno e delicato. Tradizionalmente abbinato ai dolci di mandorle secchi - i 'Cantuccini' - può essere gustato anche
come aperitivo, leggermente refrigerato ed accompagnato a formaggi di pecora
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