| Olio extra vergine di oliva |
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La notevole altezza media dell'Azienda ci consente metodi di coltivazione esclusivamente biologici, in assenza di qualsiasi
trattameto antiparassitario chimico. Le olive vengono raccolte a mano dagli alberi quando ancora non sono completamente mature.
Nell'arco delle ventiquattro ore successive alla raccolta esse vengono trasportate al frantoio e frante. Il metodo di raccolta
e di frangitura (a freddo ed una sola volta, la prima) limitano notevolmente la resa delle olive (in media tra il 12% ed il
15%), ma assicurano un prodotto di eccezionale fragranza e purezza. Gli acidi grassi contenuti nel nostro Extravergine si
attestano su percentuali inferiori allo 0,25%. Non essendo filtrato, appena franto il nostro Extraverginene si presenta opaco,
di colore verde scuro e di gusto molto intenso, quasi piccante. Queste caratteristiche tendono ad attenuarsi naturalmente
col passare dei mesi, finchè già nell'estate lo stesso olio sarà limpido, di colore tendente al giallo ed avrà un profumo
molto più delicato.
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